先來(lái)一個(gè)知識(shí)性的問(wèn)題？為什么瑰夏叫瑰夏？耶加雪菲叫耶加雪菲？

瑰夏是真正的咖啡品種名

瑰夏是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國(guó)家品質(zhì)相對(duì)較高，對(duì)應(yīng)價(jià)格也相對(duì)比較高。瑰夏的風(fēng)味非常獨(dú)特，最突出的是茶香、奶香和花香，帶有茉莉和玫瑰的干香，入口順滑、口感圓潤(rùn)，有柑橘、蜜桃、霉果、奶油和焦糖的味道，甜度高。層次感極強(qiáng)。不同產(chǎn)地、不同處理方式的瑰夏多少都會(huì)有微妙的差異，品嘗時(shí)才能真正體會(huì)。

耶加雪菲不是具體的咖啡名稱產(chǎn)自埃塞俄比亞耶加雪菲地區(qū)的咖啡豆，都可以使用耶加雪菲的名號(hào)—耶加雪菲是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)小鎮(zhèn)的名字，小鎮(zhèn)自古是一塊濕地。『耶加雪菲』和『西達(dá)摩』兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，都是屬于埃塞俄比亞，通俗地說(shuō)西達(dá)摩是省，耶加雪菲是西達(dá)摩的一個(gè)鎮(zhèn)。西達(dá)摩海拔2100公尺，耶加產(chǎn)區(qū)海拔更高，最高海拔超過(guò)2600公尺；高海拔為耶加雪菲帶來(lái)了較大的晝夜溫差，晝夜溫差延遲了咖啡果實(shí)的生長(zhǎng)速度，能形成更多的風(fēng)味；淺烘的耶加雪菲有著獨(dú)特的檸檬、茉莉花香和蜂蜜般的香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮！

所以說(shuō)我們?cè)诮袑?duì)的名稱的時(shí)候是有很多的不一樣的意思，您的理解是不是對(duì)的呢？

現(xiàn)在我們來(lái)看下到底是那些知識(shí)可以讓我們的彎道超車

常見(jiàn)的咖啡沖煮方法：法壓、手沖、虹吸、摩卡

淺烘焙的咖啡豆：淺以酸味為主導(dǎo)，可以呈現(xiàn)咖啡本身的風(fēng)味

中烘焙：酸味減弱，甜味增強(qiáng)，開始呈現(xiàn)一些理想的烘焙風(fēng)味

深烘焙：酸味與甜味逐漸消失，咖啡豆開始焦化、碳化

咖啡豆的沖煮四要素：比例、研磨、新鮮度和水溫

咖啡豆研磨度:一般情況下Esperesso粉感看起來(lái)像面粉，摸起來(lái)有明顯顆粒感。粉量:單份粉碗:7~10克雙份粉碗:18~20克

萃取時(shí)間:一般在20秒~30秒。萃取液重:一般在25克~50克。(因?yàn)镋spresso的油脂作為一個(gè)中藥成分，會(huì)隨著時(shí)間推遲，二氧化碳變少，所以用液重測(cè)量會(huì)更精準(zhǔn)。)萃取三段:

前段:豐富香氣，粘稠，紅棕色 / 中斷:高飽和的焦糖色。 后端:咖啡香味弱，咖啡水。

參考調(diào)試參數(shù)(粉水比1:2)

18克咖啡粉/流速20~30秒/液重36克

流程:1:在沒(méi)有調(diào)試的狀態(tài)下先萃取一杯 Espresso (同時(shí)記流速+稱液重)。2:研磨度過(guò)粗/粉量過(guò)少:萃取流速過(guò)快。液體顏色偏淺，質(zhì)感稀薄，油脂維持時(shí)間短，口感酸度高水感重。

研磨度過(guò)細(xì)/粉量過(guò)多:萃取流速過(guò)慢。液體呈深褐色，濃稠，會(huì)萃取的液量不足。口感偏苦，刺激。粉餅會(huì)積水。（根據(jù)上述原因?qū)ρ心C(jī)進(jìn)行調(diào)整后記得要先排出刀盤間殘留的之前的咖啡粉）

手沖水溫推薦:淺烘:88°~92°中烘:88°~91°深烘:82°~87°

比較新鮮的豆子水溫降低1°~3°/三個(gè)月以上的豆子水溫升高1°~3°

手沖粉水比:1:14~1: 20之間

推薦參數(shù) 淺烘1:15或1:16

中烘1:15

深烘1:13~1:15

總結(jié):磨粉 水流 速度 水溫

淺烘: 細(xì)研磨 小水流 慢沖88°~92°中烘: 細(xì)研磨 小水流 慢沖 88°~91°

深烘:粗研磨 小水流 快沖 82°~872

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